证券从业资格

1.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

2.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

单选题

A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素

3.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

4.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净

5.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）

判断题

6.不是中餐复合味型的选项是（）。

单选题

A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜

7.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

8.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

9.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

10.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。

单选题

A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定

11.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

12.以下（）是正确的分菜顺序。

单选题

A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士

13.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

单选题

A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真

14.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

判断题

15.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

判断题

16.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

17.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

单选题

A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消

18.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

19.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

20.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题