证券从业资格

1.道德主要依靠法律手段来维持。

判断题

2.古尔邦节又称宰牲节。

判断题

3.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

4.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

5.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

单选题

A. 收取费用~||~重新封瓶~||~检查品质~||~注明理由

6.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

7.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

单选题

A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处

8.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

判断题

9.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

单选题

A. 对不起，我问清楚后马上告诉您~||~不知道~||~这需要问厨师~||~您去问问餐饮部经理，他可能知道

10.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题

11.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

12.服务中微笑的要求是（）。

单选题

A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑

13.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

单选题

A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性

14.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

15.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

16.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

17.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

判断题

18.洗衣机的保养一般是（）。

单选题

A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护

19.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

20.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫