证券从业资格

1.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

2.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

3.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度

4.鸡尾酒饮用时应注意（）。

单选题

A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配

5.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

6.（）是陶器正确的清洁方法。

单选题

A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

7.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。

单选题

A. 直握~||~斜拿~||~斜拉~||~直立

8.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

9.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

单选题

A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶

10.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

单选题

A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐

11.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

12.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

13.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

14.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

15.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

单选题

A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水

16.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

17.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

18.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

19.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

20.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

单选题

A. 了解宾客的风俗习惯~||~了解宾客的生活忌讳~||~了解宾客的籍贯和姓名~||~了解宾客的特殊需要