证券从业资格

1.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

2.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

判断题

3.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

4.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

5.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

单选题

A. 汉族人~||~维吾尔族人~||~回族人~||~傣族人

6.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

判断题

7.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

8.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

判断题

9.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

单选题

A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请

10.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题

11.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

12.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

13.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

单选题

A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面

14.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

15.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

判断题

16.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

17.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

18.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

19.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

20.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善