1.服务员给客人上菜时应说（）。

2.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

3.“礼”的本质就是做人要诚实。（）

4.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

5.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

6.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

7.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

8.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

9.（）是法国人在餐上不喝的。

10.洗小毛巾应用（）然后再洗。

11.非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。

12.酱香型的代表酒是（）酒。

13.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

14.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

15.集体食物中毒的原因是（）。

16.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

17.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

18.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

19.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

20.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。