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1.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60
2.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
单选题A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请
3.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
单选题A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须
4.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）
判断题5.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧
6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.
单选题A. 安全感~||~尊重感~||~信任感
7.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。
判断题8.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
单选题A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后
9.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。
判断题10.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
单选题A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后
11.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
单选题A. 对不起，我问清楚后马上告诉您~||~不知道~||~这需要问厨师~||~您去问问餐饮部经理，他可能知道
12.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
单选题A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期
13.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
14.下列白酒属于清香型的是（）。
单选题A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒
15.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。
单选题A. 等业务闲时解决~||~报告经理~||~放置一边~||~不用理睬
16.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。
判断题17.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。
单选题A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新
18.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
19.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
20.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品
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