首页>题库>餐厅服务员
1.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
单选题A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度
2.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。
判断题3.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒
4.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。
单选题A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性
5.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
判断题6.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
判断题7.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。
单选题A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量
8.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。
判断题9.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
单选题A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜
10.是需要冷藏的油脂。
单选题A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油
11.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。
判断题12.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
判断题13.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
判断题14.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。
判断题15.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
16.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
17.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧
18.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。
判断题19.西餐宴会上菜的顺序是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
20.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题
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