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1.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）
判断题2.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。
单选题A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类
3.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。
判断题4.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
单选题A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异
5.元宵节之夜有（）等民间活动。
单选题A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花
6.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。
判断题7.微生物污染不属于（）污染。
单选题A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性
8.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
单选题A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm
9.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。
判断题10.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
11.（）不包括在说话的艺术里。
单选题A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势
12.不属于非计划性消费特点的是（）。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
13.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
单选题A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量
14.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
单选题A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干
15.（）是英国人的常用饮料。
单选题A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶
16.服务员清理台面时应按（）进行。
单选题A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重
17.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。
判断题18.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
单选题A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子
19.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。
单选题A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理
20.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
单选题A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业
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