证券从业资格

1.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

2.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

3.瓜果类蔬菜含（）多。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素

4.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

5.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

6.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

单选题

A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满

7.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

8.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

单选题

A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁

9.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

10.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

11.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

单选题

A. 葡萄酒品种繁多~||~啤酒品种繁多~||~黄酒品种繁多~||~白酒品种繁多

12.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

13.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

判断题

14.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

判断题

15.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

16.（）的最佳饮用温度为8--11℃。

单选题

A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒

17.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题

18.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

19.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘

20.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

判断题