证券从业资格

1.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

2.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

3.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

单选题

A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料

4.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

5.小毛巾的洗涤程序是（）。

单选题

A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲

6.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

7.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

单选题

A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员

8.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

9.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

单选题

A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸

10.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

判断题

11.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

12.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

13.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

14.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

15.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

16.餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

判断题

17.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

18.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

单选题

A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒

19.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

20.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题