证券从业资格

1.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料

2.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

3.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

4.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

5.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

6.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

7.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

8.（）的最佳饮用温度为8--11℃。

单选题

A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒

9.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

单选题

A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用

10.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

11.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐

12.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

单选题

A. 第一主宾~||~主人~||~全体宾客~||~副主人

13.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

单选题

A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺

14.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

15.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

16.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

17.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

18.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

19.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

20.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

单选题

A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片