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1.银器是餐厅的（）用具。
单选题A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般
2.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。
单选题A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争
3.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
判断题4.（）食品不是北京小吃。
单选题A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈
5.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看
单选题A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面
6.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）
判断题7.营业时间的定义是什么
填空题8.礼仪是表示礼节的（）。
单选题A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动
9.（）的习惯流行于我国南方。
单选题A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶
10.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
11.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
判断题12.法国人特别喜爱的副食品是（）。
单选题A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类
13.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
单选题A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法
14.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。
单选题A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料
15.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
16.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题17.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题18.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。
判断题19.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。
单选题A. 第一主宾~||~主人~||~全体宾客~||~副主人
20.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期
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