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1.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。
单选题A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链
2.对()的检查,属于宴会前卫生检查的内容。
单选题A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化
3.培训步骤共分为五部分,即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、()、不断辅导。
单选题A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习
4.服务员在进行()服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。
单选题A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水
5.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。
单选题A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上
6.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
7.开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
单选题A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后
8.酱香型的代表酒是()酒。
单选题A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒
9.京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。
单选题A. 藏~||~汉~||~壮~||~土
10.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择,是理智性消费的特点之一。
判断题11.服务员与客人交谈时()做法是不对的。
单选题A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈
12.有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。
单选题A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康
13.宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。
单选题A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求
14.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题15.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
16.中式早餐清理台面,操作要求()。
单选题A. 等客人离开及时清理,动作要轻、稳,物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理,动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店,可清扫地面~||~等所有客人全部离店,再收拾台面
17.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向(),叉尖指向右上方。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方
18.服务中应有的服务态度是()。
单选题A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情
19.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于()。
单选题A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备
20.有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()
判断题
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