1.是需要冷藏的油脂。

2.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

3.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

4.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

5.培训是为了提高服务员（）.

6.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人

7.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

8.牛奶的消毒方法多采用（）法。

9.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

10.道德的作用（），并长期起作用。

11.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

13.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

14.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

15.开启工具用小刀的酒水是（）。

16.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

17.（）是服务员在引领客人时的要求。

18.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

19.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

20.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。