证券从业资格

1.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

2.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

3.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

单选题

A. 湿巾~||~酒精棉~||~餐巾纸~||~干净的布巾

4.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名

5.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

判断题

6.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

7.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

8.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

判断题

9.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

10.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

11.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

12.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

单选题

A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用

13.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

判断题

14.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。

单选题

A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年

15.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

16.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

17.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

判断题

18.（）不属于中国烹饪的特点。

单选题

A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样

19.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

20.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题