证券从业资格

1.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟

2.日本料理也是西洋料理。

判断题

3.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

单选题

A. 满足顾客的兴趣~||~做出迅速回答~||~态度诚恳~||~传递相关信息

4.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

判断题

5.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

单选题

A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走

6.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

7.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

判断题

8.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

判断题

9.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒

10.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

11.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

12.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

13.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

14.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

判断题

15.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方

16.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

17.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

单选题

A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似

18.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

19.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

20.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

判断题