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1.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
单选题A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器
2.服务中面对客人应有的笑容是（）。
单选题A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑
3.“礼”的本质就是做人要诚实。（）
判断题4.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。
判断题5.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
6.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
判断题7.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
8.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒
9.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。
判断题10.微生物污染不属于（）污染。
单选题A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性
11.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
单选题A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软
12.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
13.微笑服务的意义之一是（）。
单选题A. 完成领导任务表现~||~可以起到向客人索取小费的作用~||~爱岗敬业的表现~||~认真执行饭店规定的表现
14.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。
判断题15.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
16.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题17.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
单选题A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语
18.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。
判断题19.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。
单选题A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰
20.（）是服务员在引领客人时的要求。
单选题A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己
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