1.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

2.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

3.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

4.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

5.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

6.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

7.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

8.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

9.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

10.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

11.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

12.理智性消费的特点之一是（）。

13.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

14.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

15.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

16.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

17.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

18.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

19.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

20.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。