证券从业资格

1.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

判断题

2.（）食品不是北京小吃。

单选题

A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈

3.宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

判断题

4.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

单选题

A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格

5.（）是高档宴会摆台要求之一。

单选题

A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

6.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

7.准确报出菜品名称是（）。

单选题

A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现

8.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

判断题

9.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

10.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

判断题

11.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

12.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

13.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

单选题

A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水

14.餐厅服务员是（）的代表。

单选题

A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象

15.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

判断题

16.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

17.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

18.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

19.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

判断题

20.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题