证券从业资格

1.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

2.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

单选题

A. 受欢迎需求~||~受尊重程度~||~受欢迎程度~||~受尊重需求

4.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

5.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

判断题

6.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

单选题

A. 了解宾客的风俗习惯~||~了解宾客的生活忌讳~||~了解宾客的籍贯和姓名~||~了解宾客的特殊需要

7.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

单选题

A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别

8.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

9.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

单选题

A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰

10.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

11.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

12.银器在餐厅属于特殊用品。

判断题

13.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

14.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

单选题

A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重

15.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

16.洗衣机的保养一般是（）。

单选题

A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护

17.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

18.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

19.桌裙餐桌在（）比较适用。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅

20.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题