证券从业资格

1.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

2.宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

判断题

3.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

4.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

5.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

6.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍

7.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

8.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

判断题

9.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

单选题

A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等

10.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

单选题

A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手

11.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

单选题

A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前

12.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

单选题

A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘

13.（）做法不利于人际关系的处理。

单选题

A. 不承认别人也有优点~||~不与他人争吵~||~善于向别人学习~||~尊重他人

14.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

单选题

A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列

15.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

16.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

单选题

A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙

17.洗衣机的保养一般是（）。

单选题

A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护

18.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

19.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查

20.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟