证券从业资格

1.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

单选题

A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品

2.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

3.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

4.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

5.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

6.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题

7.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

判断题

8.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

9.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

单选题

A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高

10.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

11.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

12.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

判断题

13.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

14.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

判断题

15.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

16.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

单选题

A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽

17.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

判断题

18.肉夹馍是北京小吃。

判断题

19.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

20.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

单选题

A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具