证券从业资格

1.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

单选题

A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右

2.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

判断题

3.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

4.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

5.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。

单选题

A. 研究宾客用餐心理~||~研究宾客用餐习惯、口味~||~研究宾客用餐需求~||~研究宾客服饰

6.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

7.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

单选题

A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕

8.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

9.下列（）内容称食品的污染。

单选题

A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好

10.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

判断题

11.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

12.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

单选题

A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌

13.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

14.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题

15.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

16.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

17.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

18.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度

19.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

单选题

A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型

20.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好