1.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

2.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

3.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

4.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

5.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

6.美国人很少使用（）。

7.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

8.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

10.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

11.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

12.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

13.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

14.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

15.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。

16.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

17.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

18.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

19.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

20.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。