证券从业资格

1.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

2.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

判断题

3.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

4.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

5.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

单选题

A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字

6.服务中应有的服务态度是（）。

单选题

A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情

7.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

8.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

9.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

10.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

判断题

11.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。

单选题

A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下

12.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

单选题

A. 注明地址~||~注明理由~||~注明姓名~||~注明酒量

13.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

14.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

15.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

判断题

16.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

17.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

18.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

单选题

A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装

19.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

判断题

20.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料