证券从业资格

1.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

2.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

单选题

A. 密集型市场策略~||~差异性市场策略~||~相关性市场策略~||~竞争性市场策略

3.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

单选题

A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅

4.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

5.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

单选题

A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型

6.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

单选题

A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言

7.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

单选题

A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装

8.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

单选题

A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形

9.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

10.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

单选题

A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味

11.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

12.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

单选题

A. 环境准备、餐具准备、个人卫生准备~||~环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

13.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

14.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

15.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

16.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

17.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

单选题

A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒

18.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

单选题

A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜

19.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

判断题

20.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

单选题

A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类