1.清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

2.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

3.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

4.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

5.集体食物中毒的原因是（）。

6.（）是台布、口布不正确的保管方法。

7.回族人不吃非清真店制作的食品。

8.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

9.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

10.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

11.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

12.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

13.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

14.“礼”的本质是（）。

15.汽酒在日常保管中不可（）存放。

16.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

17.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

18.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

19.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

20.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。