首页>题库>餐厅服务员
1.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。
单选题A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的
2.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题3.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题4.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。
单选题A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造
5.（）是中餐复合味型。
单选题A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味
6.牛奶的消毒方法多采用（）法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
7.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
单选题A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发
8.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题9.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
单选题A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果
10.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
单选题A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味
11.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）
判断题12.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
单选题A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法
13.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
14.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。
单选题A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客
15.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
单选题A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料
16.安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
单选题A. 敞开箱门~||~上锁并用封条封好~||~放在潮湿不通风处~||~周围绝对禁止存放易燃易爆物品
17.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
18.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。
单选题A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒
19.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
单选题A. 不需要~||~全部~||~一定~||~必须
20.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。
单选题A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方
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