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1.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。
单选题A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次
2.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。
单选题A. 种植花卉~||~摆花环~||~插花~||~围花边
3.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
单选题A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念
4.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
单选题A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览
5.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题6.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题7.餐厅清洁卫生包括（）。
单选题A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境
8.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。
判断题9.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）
判断题10.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）
判断题11.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。
单选题A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手
12.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
单选题A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前
13.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。
单选题A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步
14.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
15.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题16.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
17.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。
单选题A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋
18.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
单选题A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度
19.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。
单选题A. 150~||~180~||~220~||~260
20.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。
判断题
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