1.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

2.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

3.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

4.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

5.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

6.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

7.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

8.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

9.盛装小吃、点心可以用斗盘。

10.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

11.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

12.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

13.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

14.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

15.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

16.成本毛利率的公式应为：（）

17.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

18.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

19.（）和向周围的人学习是学习的途径。

20.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。