证券从业资格

1.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

单选题

A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒

2.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题

3.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

单选题

A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时

4.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

单选题

A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和

5.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

判断题

6.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

7.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

8.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

9.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

单选题

A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高

10.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

11.培训是为了提高服务员（）.

单选题

A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能

12.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

单选题

A. 各种装饰~||~各种设备~||~温度和湿度~||~面积及高度

13.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

14.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题

15.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

单选题

A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独

16.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

判断题

17.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

18.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

判断题

19.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

20.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜