证券从业资格

1.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

2.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

3.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

单选题

A. 安全感~||~尊重感~||~信任感

4.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

5.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

6.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

7.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

8.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

9.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

10.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

11.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

单选题

A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些

12.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

单选题

A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重

13.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

14.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

15.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

16.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）

判断题

17.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

单选题

A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度

18.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

单选题

A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器

19.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

20.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联