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1.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。
判断题2.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
3.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。
判断题4.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
单选题A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量
5.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。
单选题A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言
6.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。
单选题A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性
7.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
判断题8.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
单选题A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料
9.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题10.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
11.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题12.处理客人遗留物品做法正确的是（）。
单选题A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走
13.“礼”的本质是（）。
单选题A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象
14.古尔邦节又称宰牲节。
判断题15.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。
单选题A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川
16.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
单选题A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档
17.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。
单选题A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象
18.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
单选题A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具
19.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
判断题20.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。
判断题
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