首页>题库>餐厅服务员
1.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
单选题A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是
2.撤换骨碟时应（）。
单选题A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤
3.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。
单选题A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度
4.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
单选题A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤
5.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
6.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。
判断题7.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
单选题A. 主人右侧~||~主人左侧~||~翻译陪同中间~||~主宾左侧
8.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。
单选题A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶
9.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。
判断题10.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
单选题A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料
11.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
单选题A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力
12.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。
判断题13.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
单选题A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表
14.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。
判断题15.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。
单选题A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容
16.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。
单选题A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年
17.酱香型的代表酒是（）酒。
单选题A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒
18.礼仪是表示礼节的（）。
单选题A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动
19.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。
判断题20.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
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