1.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

2.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

3.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

4.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

5.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

6.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

7.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。

8.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

9.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

10.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

11.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

12.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

13.原料写实型代表菜有（）。

14.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

15.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

16.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

17.盛装小吃、点心可以用斗盘。

18.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

19.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

20.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。