首页>题库>餐厅服务员
1.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
2.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题3.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。
判断题4.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
单选题A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗
5.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
6.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。
判断题7.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。
单选题A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅
8.餐具的洗涤程序是（）。
单选题A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲
9.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
10.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。
单选题A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花
11.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
12.红葡萄酒杯容量约为（）。
单选题A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml
13.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
单选题A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台
14.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
单选题A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当
15.（）是西餐厅用的酒具。
单选题A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯
16.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
单选题A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外
17.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。
单选题A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤
18.正确的走姿要求之一是（）。
单选题A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后
19.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
单选题A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生
20.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。
判断题
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