证券从业资格

1.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净

2.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

3.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

判断题

4.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

单选题

A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒

5.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

6.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

判断题

7.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

单选题

A. 和谐醇厚~||~和谐甘爽~||~浓厚甘爽~||~甘冽、爽净

8.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

单选题

A. 《计量法》~||~《中华人民共和国食品卫生法》~||~《动物保护法》~||~《环境保护法》

9.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

10.（）是台布、口布不正确的保管方法。

单选题

A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管

11.纪律就是法律。

判断题

12.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

13.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

14.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

判断题

15.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

16.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

17.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

单选题

A. 蟠桃献寿~||~双马相伴~||~玫瑰花~||~喜鹊枝头

18.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

19.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

20.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题