证券从业资格

1.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

2.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

单选题

A. 原料采购~||~ 厨房加工~||~菜单设计~||~餐厅服务

3.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

单选题

A. 确定预测的目标~||~建立预测模型~||~搜集处理资料~||~选择预测方法

4.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

判断题

5.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

单选题

A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤

6.下列（）不符合服务的特点。

单选题

A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性

7.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

8.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型

9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

10.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

判断题

11.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

12.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

13.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

单选题

A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器

14.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

15.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

16.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

判断题

17.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

18.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

19.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

单选题

A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准

20.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干