1.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

2.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

3.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

4.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

5.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

6.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

7.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品

8.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

9.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

10.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

11.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

12.工业的“三废“污染属于（）污染。

13.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

14.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

15.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

16.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

17.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

18.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

19.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

20.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。