证券从业资格

1.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

单选题

A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法

2.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

3.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

4.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

5.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

6.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

单选题

A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料

7.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

8.服务中面对客人应有的笑容是（）。

单选题

A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑

9.餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

判断题

10.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。

单选题

A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定

11.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

单选题

A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品

12.日本料理更注重菜肴的营养成份。

判断题

13.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

14.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

15.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

16.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

17.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

18.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶

19.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题

20.插花主要有（）艺术风格之分。

单选题

A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋