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1.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）
判断题2.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
单选题A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快
3.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
单选题A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼
4.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。
单选题A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想
5.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。
单选题A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水
6.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）
判断题7.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题8.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。
判断题9.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
单选题A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜
10.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。
单选题A. 西北~||~东北~||~华东~||~华中
11.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。
判断题12.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
单选题A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色
13.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题14.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
15.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。
判断题16.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
17.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。
单选题A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺
18.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。
判断题19.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。
单选题A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
20.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
判断题
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