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1.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题2.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
3.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
单选题A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜
4.微生物污染不属于（）污染。
单选题A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性
5.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。
判断题6.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
单选题A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当
7.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。
单选题A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜
8.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
9.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
单选题A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉
10.道德的作用（），并长期起作用。
单选题A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强
11.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。
判断题12.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
单选题A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表
13.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。
判断题14.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
单选题A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语
15.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
16.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。
单选题A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体
17.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题18.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
19.（）是餐巾折花的两大类型。
单选题A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类
20.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题
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