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1.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲,消除疲劳,()。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
2.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。
单选题A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
3.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。
单选题A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉
4.二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟。
单选题A. 主人右侧~||~主人左侧~||~翻译陪同中间~||~主宾左侧
5.食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟,饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
6.《中华人民共和国食品卫生法》是经()审议通过并颁布实施的。
单选题A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议
7.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后,再用清水冲洗。.
判断题8.龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。
单选题A. 宫庭菜~||~传统菜~||~造型菜~||~整型菜
9.香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。
单选题A. 双手~||~右手~||~左手在上,右手在下~||~左手
10.夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
11.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()
判断题12.为缓解客人与厨房工作的矛盾,服务员()做法是正确的。
单选题A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理
13.开拓创新就是要()。
单选题A. 你无我有,你有我优~||~不能墨守成规,但也不能标新立异~||~大胆破除现有的结论,自创理论体系~||~激发人的灵感,遏制冲动的情感
14.瓷器餐具存放时,可以堆放在洗碗间餐车内。
判断题15.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求()。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
16.西餐厅大多数使用瓷酒杯。
判断题17.食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有()。
单选题A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病
18.先上冷菜的特点是()。
单选题A. 取拿灵活方便,便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛,增进人的食欲~||~给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础~||~以上都是
19.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解,沉着冷静,找出矛盾症结予以解决。()
判断题20.中式早餐开餐前的准备工作有四项,缺一不可。
判断题
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