1.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

2.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

3.下列选项中，（）是中餐复合味型。

4.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

5.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

6.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

7.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

8.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

9.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

10.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

11.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

12.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

13.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

14.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

15.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

16.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

17.为什么展开"微笑服务"活动

18.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

19.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

20.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。