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1.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。
判断题2.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
3.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。
判断题4.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
5.英国人冬天喜欢热布丁。
判断题6.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。
判断题7.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
单选题A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍
8.成人每日（）的摄入量约为50g。
单选题A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇
9.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。
单选题A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视
10.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
判断题11.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
单选题A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备
12.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。
判断题13.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
单选题A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌
14.俄式宴会，需要服务员在（）。
单选题A. 客人面前分让菜肴~||~厨房将菜肴分好~||~让客人自己取拿菜肴~||~将菜肴按份分好端给客人
15.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
单选题A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧
16.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
17.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
判断题18.（）是服务员在引领客人时的要求。
单选题A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己
19.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
单选题A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度
20.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。
单选题A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务
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