1.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

2.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

3.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

4.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

5.同客人讲话时，要注意选择适宜的距离。

6.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

7.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

8.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

9.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

10.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

11.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

12.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

13.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

14.英国人冬天喜欢热布丁。

15.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

16.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

17.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

18.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

19.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

20.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。