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1.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
单选题A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
2.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。
单选题A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州
3.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
判断题4.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
单选题A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果
5.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。
判断题6.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。
判断题7.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
8.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。
单选题A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情
9.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）
判断题10.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
单选题A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉
11.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题12.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。
判断题13.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。
单选题A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫
14.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。
判断题15.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
判断题16.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题17.是需要冷藏的油脂。
单选题A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油
18.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。
单选题A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件
19.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。
单选题A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗
20.食品是指各种供人食用或饮用的物品。
判断题
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