证券从业资格

1.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

2.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

3.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

4.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

5.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

6.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

单选题

A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水

7.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

8.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。

单选题

A. 多桌宴会~||~鸡尾酒会~||~中、小型会议餐~||~茶话会

9.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

单选题

A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期

10.牛奶的消毒方法多采用（）法。

单选题

A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

11.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

单选题

A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高

12.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

13.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

14.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

15.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

单选题

A. 曲调~||~格调~||~产地~||~模式

16.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

单选题

A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力

17.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

18.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

判断题

19.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

单选题

A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言

20.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

单选题

A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品