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1.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
单选题A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人
2.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题3.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
4.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
单选题A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜
5.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
判断题6.（）美国人不使用辣酱油。
判断题7.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
单选题A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名
8.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。
单选题A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管
9.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
单选题A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带
10.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
11.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
12.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
单选题A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒
13.下列白酒属于清香型的是（）。
单选题A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒
14.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题15.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟
16.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
单选题A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力
17.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。
判断题18.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
单选题A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机
19.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题20.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
单选题A. 摆台用品~||~服务用品~||~消毒用品~||~茶具用品
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