证券从业资格

1.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

单选题

A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型

2.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

3.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高

4.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次

5.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

6.理智性消费的特点之一是（）。

单选题

A. 多为单一的个体购买~||~在消费的标准上有很强的计划性~||~偶然性多于规律性~||~对消费者来说只是生活必须的

7.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~刷牙~||~漱口~||~晒太阳

8.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

9.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

单选题

A. 广州~||~厦门~||~鼓浪屿~||~月牙泉

10.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

判断题

11.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

12.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

判断题

13.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

判断题

14.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

单选题

A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子

15.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

16.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

17.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

18.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

19.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

单选题

A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒

20.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟