证券从业资格

1.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

2.肉夹馍是北京小吃。

判断题

3.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

4.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

5.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

判断题

6.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

7.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

单选题

A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶

8.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

单选题

A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色

9.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

10.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

11.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

判断题

12.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

13.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

单选题

A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高

14.中式早餐接待服务的准备工作包括（）。

单选题

A. 环境准备、餐具准备、个人卫生准备~||~环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备~||~环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

15.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

判断题

16.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

判断题

17.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

单选题

A. 甜食勺~||~咖啡具~||~黄油叉~||~黄油刀

18.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

单选题

A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内

19.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

20.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病