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1.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。
单选题A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化
2.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
3.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
单选题A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快
4.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。
单选题A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂
5.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
6.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。
判断题7.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。
单选题A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈
8.不是中餐复合味型的选项是（）。
单选题A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜
9.服务员清理台面时应按（）进行。
单选题A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重
10.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。
单选题A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真
11.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。
单选题A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料
12.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。
判断题13.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
14.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。
单选题A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体
15.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
判断题16.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
判断题17.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。
判断题18.下列（）食品不属伪造食品。
单选题A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉
19.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
单选题A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习
20.银器在餐厅属于特殊用品。
判断题
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