1.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

2.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

3.中式早餐清理台面动作要求（）。

4.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

5.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

6.仿真型菜肴的代表菜有（）。

7.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

8.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

9.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

10.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

11.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

12.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

13.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

14.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

15.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

16.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

17.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

18.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

19.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

20.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。