1.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

2.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

3.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

4.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

5.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

6.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

7.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

8.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

9.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

10.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

11.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

12.元宵节又称上元节。（）

13.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

14.微笑服务的意义之一是（）。

15.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

16.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

17.为身体有残疾客人服务的原则是（）。

18.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

19.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

20.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。