1.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

2.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

3.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

4.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

5.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

6.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

7.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

8.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

9.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

10.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

11.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

12.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

13.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

14.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

15.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

16.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

17.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

18.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

20.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。