首页>题库>餐厅服务员
1.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
单选题A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法
2.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
单选题A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生
3.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。
单选题A. 多桌宴会~||~鸡尾酒会~||~中、小型会议餐~||~茶话会
4.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。
单选题A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性
5.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。
单选题A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类
6.（）是餐巾折花的两大类型。
单选题A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类
7.香港人一般根据季节的变化选择菜品。
判断题8.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
单选题A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务
9.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题10.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
单选题A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语
11.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。
单选题A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫
12.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
判断题13.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
判断题14.矿物质又称（）或灰分。
单选题A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物
15.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
16.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。
单选题A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动
17.按（）划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
18.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
单选题A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿
19.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
20.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
单选题A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语
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