证券从业资格

1.不是中餐复合味型的选项是（）。

单选题

A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜

2.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

单选题

A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶

3.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒

4.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

5.广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

单选题

A. 清淡少油，重色彩，讲味道~||~咸、鲜、麻、辣、浓~||~口味稍重，油大偏咸~||~口味清淡，香脆

6.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

7.肉夹馍是北京小吃。

判断题

8.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

单选题

A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器

9.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

单选题

A. 将花瓣掰一掰~||~热熏~||~热水浸泡~||~喷药

10.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

11.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

判断题

12.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

13.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

14.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

判断题

15.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

单选题

A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角

16.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

17.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

18.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

19.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

单选题

A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病

20.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题