1.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

2.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

3.白兰地酒杯的容量为（）左右。

4.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

5.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

7.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

8.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

9.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

10.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

11.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

12.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

13.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

14.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

15.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

16.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

17.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

18.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

19.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

20.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。