证券从业资格

1.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

2.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

3.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

单选题

A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉

4.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

单选题

A. 曲调~||~格调~||~产地~||~模式

5.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

6.烹调方法写实型代表菜有（）。

单选题

A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙

7.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

8.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

单选题

A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行

9.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

单选题

A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究

10.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

11.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

12.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘

13.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

判断题

14.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

15.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

判断题

16.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

判断题

17.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

18.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

单选题

A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子

19.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

20.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到（）地处理。

单选题

A. 恰当、理智~||~先处理、后调查~||~先批评顾客、再罚款~||~速战速结