证券从业资格

1.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

2.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

3.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

4.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

5.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

6.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

单选题

A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高

7.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

8.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 管理~||~保存~||~制造~||~改变

9.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

10.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

11.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

单选题

A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放

12.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐

13.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

14.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

15.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用

16.以下，（）是餐厅的高档用具。

单选题

A. 金器、银器~||~金器、竹器~||~银器、玻璃器皿~||~瓷器、银器

17.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

单选题

A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和

18.下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。

单选题

A. 为人民服务的人生观~||~在处理利益关系时，先公后私~||~为民族贡献的价值观~||~业务水平

19.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

20.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚