证券从业资格

1.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

2.服务中微笑的要求是（）。

单选题

A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑

3.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

4.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

5.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

判断题

6.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

判断题

7.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

8.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

单选题

A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤

9.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

10.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 管理~||~保存~||~制造~||~改变

11.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

12.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

单选题

A. 原料~||~形式~||~造型~||~种类

13.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

单选题

A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标

14.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

15.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色

16.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

单选题

A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍

17.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

18.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

19.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

20.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发