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1.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
2.加湿器在使用前须将储水器加注（）。
单选题A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块
3.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。
单选题A. 鸡冠花~||~兰花~||~玫瑰花~||~菊花
4.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
单选题A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后
5.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。
单选题A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时
6.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题7.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。
单选题A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺
8.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
单选题A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘
9.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。
单选题A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒
10.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
单选题A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
11.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
12.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。
判断题13.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题14.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
单选题A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面
15.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
16.银器是餐厅的（）用具。
单选题A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般
17.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
单选题A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称
18.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
19.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
20.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
单选题A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍
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