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1.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
2.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
3.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。
单选题A. 汽酒杯~||~佐餐酒杯~||~瓷质酒杯~||~餐后酒杯
4.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
单选题A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放
5.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。
单选题A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后
6.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。
单选题A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味
7.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。
单选题A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒
8.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
9.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
单选题A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味
10.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
11.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
单选题A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平
12.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。
单选题A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料
13.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。
判断题14.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕
15.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
单选题A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤
16.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
单选题A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量
17.忠于职守，就是要工作尽职尽责。
判断题18.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。
单选题A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化
19.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。
判断题20.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。
判断题
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