证券从业资格

1.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

判断题

2.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

3.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

4.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

5.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。

单选题

A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性

6.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

7.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

单选题

A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内

8.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

9.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

10.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

11.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

12.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

13.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

判断题

14.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

15.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

16.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

判断题

17.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

单选题

A. 干花~||~鲜花~||~兰花~||~牡丹花

18.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

19.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

20.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求